天然植物抗菌劑主要來自天然物質(zhì)的提取物，大致可分為三大類：動(dòng)物類、植物類、礦物類。

天然抗菌劑資源豐富、可生物降解、吸收性能好，生產(chǎn)加工及使用過程中對(duì)環(huán)境的污染小，屬于一種環(huán)保綠色的抗菌劑。但天然抗菌劑的耐熱性差，常溫也可能因氧化等原因失去抗菌活性，高溫會(huì)碳化分解，在抗菌持久性上存在明顯不足，故其應(yīng)用范圍有限。

抗菌機(jī)理和有機(jī)抗菌劑都是通過生物化學(xué)反應(yīng)抑制細(xì)菌的代謝和繁殖，但是天然抗菌劑由于成分天然，有良好的生物相容性，甚至很多是我們可以攝取的成分，安全性很高。